農家のおいしいレシピ

材料

• 里芋３～４個
• 鶏肉（もも）１枚　
• チンゲン菜・人参各適量
• サラダ油大さじ１
• 牛乳２カップ
• 塩・こしょう各少々
• みそ（出来れば白みそ）大さじ１～１と1/2

作り方

1. 里芋は皮を剥いで一口大に切り、塩でもみ洗ってぬめりを取る。人参は乱切り、チンゲン菜、鶏肉は食べやすく切る。
2. 鍋に油をしき、火にかけて温まったら、鶏肉を皮の方から炒め、こんがりとしたら人参も加え少々炒める。
3. 2に油が回ったら、小麦粉を加えて弱めの火で炒め、粉っぽさがなくなったら火を止める。
4. 牛乳を少しづつ加えてダマにならないように溶き混ぜる。
5. 里芋を加えて、もう一度火にかけ中火で混ぜながら８～10分煮て、みそも加えて塩・こしょうで味を調えて完成。

　　茹でたチンゲン菜やほうれん草などの青葉を仕上げに加えると、色合いが良いです。

　　3のところで、牛乳だけでなく、コンソメスープを合わせても。

材料

• さつまいも300ｇ
• 小麦粉・溶き卵・いりごま・パン粉各適量
• 揚げ油適量

　A)

• バター小さじ２
• 塩ひとつまみ

作り方

1. さつまいもは、皮をむいて蒸す。
2. 蒸し上がったさつまいもは暖かい内につぶし、Ａ）を加えて混ぜる。まとまりにくいようなら、お湯を足して練る。
3. 形を整えて、小麦粉―溶き卵―ごま・パン粉をつけて色よく揚げて完成。

　揚げる時は、火が通っているものなので、色よくなれば引き上げてOK

材料

• せり１束
• かまぼこ適量

　A)

• マヨネーズ大さじ２
• しょうゆ小さじ１
• わさび小さじ１

作り方

1. せりは根を切り落とし、よく洗い熱湯でさっとゆで、水にとってしぼり、３～５センチに切る。
2. かまぼこは細切りにする。
3. 調味料は混ぜて、せり、かまぼこと和えて完成。

　　調味料はお好みで調節して下さい。

材料

• 春菊（葉）１袋
• 大根３～４センチ
• ベーコン２枚

　A)

• レモン汁大さじ１
• しょうゆ大さじ1/2
• 塩・こしょう各少々
• 七味唐辛子少々
• サラダ油大さじ１

作り方

1. 春菊は葉をつみ、冷水にさらしてぱりっとさせ、水気をきる。
2. 大根は皮を剥き、千切りにする。
3. ベーコンは細切りにして、フライパンでカリカリに炒める。
4. Ａ）を混ぜてドレッシングを作る。味をみてお好みに調節する。
5. 1、2、3を器に盛りつけ、4のドレッシングをかけてどうぞ。

　　春菊の茎は、きんぴらにしておいしく頂けます。

材料

• 長ねぎ４本
• しいたけ適量
• バター又はごま油適量
• 酢大さじ２～３
• しょうゆ大さじ２
• みりん大さじ３

作り方

1. ねぎは５センチ長さに切り、繊維に対して直角に切り込みを入れる。
2. しいたけは石づきを落とし、４等分にする。
3. フライパンにバターを溶かし、ねぎ、しいたけをこんがりと焼く。
4. 3は一旦火を止め、みりん、酢、しょうゆを順に加えて煮、汁が半分くらいまで煮て完成。

材料

• 里芋中６個
• 牛薄切り肉150ｇ
• しょうが（千切り）少々
• サラダ油小さじ２

　A)

• だし汁１カップ
• 酒・みりん各大さじ２
• さとう小さじ２
• 味噌大さじ２　

作り方

1. 里芋は皮をむき一口大に切り、塩水でねめりをとりザルにあげ、ざっと茹でておく。
2. フライパンに油をしいて、牛肉としょうがを入れて炒め、火が通ったらＡ）を加えて味を調え、牛肉は一旦取り出しておく。
3. 2に1の里芋を加えて味を馴染ませ、牛肉をもどして出来上がり。

材料

• 長芋200ｇ
• じゃがいも２個
• べーコン適量
• サラダ油小さじ１
• 塩・こしょう各少々
• コンソメの素小さじ１程度

作り方

1. 長芋は皮をむき、１センチくらいの厚さの半月切りに、ベーコンは細切りにする。
2. じゃがいもは長芋より少し薄目の半月切りにし、水にさらして水気をきる。
3. フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、ベーコン、じゃがいも、長芋を入れて炒める。
4. こんがりと色づいたら、コンソメの素、塩・こしょうで味を調えて完成。

　★　長芋は中まで完全に火が通らなくても大丈夫です

材料

• 紫ミニ大根500ｇ
• 米酢　150cc

　A)

• 砂糖　大さじ4.5杯
• 塩小さじ1/5
• 昆布茶　適量

作り方

1. 紫ミニ大根は皮をむいて、厚さ2mmほどのいちょう切りにする。塩をふり、しんなりさせる。
2. 小さじ1程度（分量外）をふり、軽くもんで30分ほど置く。
3. Ａを小鍋に入れ、一度沸騰させ冷ましておく。
4. 水気を絞った2をＡにつけて、半日ほど置き味がなじめば出来上がり。

　★　紫大根は、酢を使うと色が鮮やかになり、キレイな色です。　

　★　紫大根、きゅうり、人参を千切りにしてサラダにしても。