農家のおいしいレシピ

材料

じゃがいも　２～３個　　　ほうれん草　１００ｇ

白炒りゴマ　大さじ１　　　しらす干し　１５ｇ

牛乳　大さじ１　　　　　　　溶き卵　適量

塩　コショウ　小麦粉　パン粉　揚げ油

作り方

①    じゃがいもはゆでてつぶす。ほうれん草はゆでて、水気を切り、５㎜幅に刻む。

②    じゃがいも、ほうれん草、炒りゴマ、しらす干し、牛乳をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで下味を付ける。

③    ゴルフボールくらいの大きさに丸め、小麦粉、卵、パン粉を順にまぶす。

④    １７０～１８０℃の油できつね色に揚げる。

材料

• 大根１／２本
• するめいか２杯
• 日本酒１００ＣＣ
• しょうが１片（千切り)
• 砂糖小さじ１
• みりん５０ＣＣ
• しょうゆ大さじ２

作り方

1. 大根は皮をむき、1.5センチくらいの厚さの輪切りを４等分に切る。（お好みで良いと思います。）
2. いかは内臓をそっと取り出し、ワタはラップをして冷蔵庫に入れる。
3. いかを食べやすく切ります。胴は輪切り、ゲソとミミはお好みで。
4. 鍋に日本酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立てしょうが、しょうゆを加えます。
5. ④の煮立ったところへ③を入れ、火が通ったら、別の皿に取り出しておく。
6. ⑤に水（３００ＣＣ～お好みで増やして）を加え、大根をなるべく重ならないように入れ、落とし蓋をして煮含めます。
7. 煮汁が減ってきたら水を足して下さい。
8. いかワタは中身を出して日本酒大さじ２で伸ばす。
9. 大根が煮えてきたら⑤、⑦を入れてしゃもじなどで下から返すように混ぜてひと煮立ちさせて出来上がり。

　☆　　いかは煮過ぎないように気をつけて下さい。

　☆　　ワタが苦手な方は入れなくても大丈夫です。

材料

• わかめ（水に戻した物）１カップ
• 大根適量
• 人参１／２本程度

　　　Ａ）ごまドレッシング

• 白炒りゴマ大さじ２
• 砂糖大さじ１／２
• 酢・しょうゆ各大さじ２
• ごま油２滴

作り方

1. 大根は薄い輪切りにしてせん切りにする。
2. わかめは２㎝の長さにきる。
3. すり鉢に白炒りゴマを入れよくすり、すりあがったら砂糖、酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、ごま油も加えてドレッシングとする。
4. 器にせん切り野菜とわかめを盛りつけ、ドレッシングをかける。

　☆　ポン酢でもおいしいですよ。

材料

• 大根１／２本～１本
• 長ネギ　１～２本
• 塩３０～５０ｇ
• 七味唐辛子適量

     A)

• 炒りごま３０～５０ｇ
• 昆布だし少々
• キムチ素

作り方

1. 大根は食べやすい乱切りにする。
2. ビニール袋に①と塩を入れてもむみ、空気を抜いて数時間ほど置く。
3. ２の大根は袋から出して塩を洗い、水気を絞り、七味唐辛子を混ぜて少々味を馴染ませる。（３０分くらい）
4. 長ネギは小口切りにする。
5. 新しいビニール袋に3と4、A)を入れてむみ、空気を抜いて味を馴染ませてからどうぞ。

材料

• ぶりあら300gくらい
• 大根１／２本くらい
• だし汁１カップ
• 酒50ｃｃ
• 砂糖大さじ２
• しょうゆ大さじ３
• みりん大さじ２
• 生姜１かけ

作り方

1. ぶりあらは熱湯をかけて臭みをとる。大根は適当な大きさに切って下ゆでする。
2. 鍋に調味料を合わせて味を調節してスライスした生姜を入れる。沸騰したらぶりと大根を加える。
3. アクを取りながら煮込む。
4. アルミホイルで落としぶたをして弱火で煮込む。照りが出てきたら煮汁をスプーンでかけながら煮込む。

材料

• 人参1～2本
• ちりめんじゃこ適量
• 鷹の爪少々
• サラダ油大さじ1～2
• みりん・しょうゆ各大さじ１

作り方

1. 人参は皮をむいて、千切りに。
2. フライパンに油を熱し、ちりめんじゃこ、鷹の爪、人参を入れて炒めます。
3. 香りがしてきたら、調味料を加えて煮詰めて出来上がり。

材料

• 人参１本
• チーズ適量
• 豚薄切り肉適量
• 塩・こしょう各少々
• サラダ油大さじ１

　A）

• 酒小さじ１～２
• 　しょう油　大さじ１/２～１
• お好みでみりん大さじ１

作り方

1. 人参は皮をむき、千切り又は細切りにする。
2. チーズもお好みの太さに切る。
3. 豚薄切り肉を広げ、塩・こしょうし、人参、チーズをクルクルと巻く。
4. フライパンに油を熱し、3の巻き終わりを下にして炒め、全体がこんがりしたら、A）を加えて味付けをして完成。

　☆　A）の変わりに焼き肉のタレでも。

材料

• 人参　250ｇ
• さつま揚げ２枚
• 赤唐辛子１本　
• サラダ油　砂糖　適量
• 酒　酢　しょうゆ各大さじ１

作り方

1. 人参は長さ４～５㎝、４～５㎜角の棒状に切る。
2. さつま揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、幅５㎜に切ってから厚みを半分に切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ１と唐辛子を入れて弱火にかけ、油が温まったら強火にして人参を１分ほど炒める。
4. さつま揚げを加え、砂糖大さじ2/3をいれてなじませるように炒め酒、しょうゆ、各大さじ１を順に加えて炒める。
5. 汁けがほぼなくなったら酢大さじ１を回しかけ、さらに汁けが完全になくなるまで炒める。

材料

• 人参250ｇ
• 牛薄切り250ｇ

　A）　

• しょうゆ大さじ２
• ごま油大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1.5
• 塩・コショウ　少々
• 白ごま　大さじ２

作り方　

1. 人参は長さ５～６㎝の千切りにする。
2. 牛肉は細切りにし、A）の調味料を揉み込む。
3. フライパンにサラダ油を入れて、１をサッと炒め、軽く塩、コショウして取り出す。
4. 2を3のフライパンで炒めて3の人参をもどす。塩、コショウで味をととのえ、白ごまをふる。

材料

• 牛挽肉 100ｇ
• ピーマン 3～４個
• 人参 小1本
• しょうが １かけ
• ごま油 大さじ１
• カキ油 小さじ１
• 塩・こしょう 各少々

作り方

1. 人参は、ななめ薄切りから千切りに、ピーマンも人参にあわせて、縦に千切り、しょうがも細い千切りにする。
2. フライパンにごま油をいれ、しょうがを入れ、良い香りがしてきたら、挽肉と人参を加え炒める。
3. 肉の色が変わったら塩、こしょう、カキ油（オイスターソース）で味をつけピーマンを加えてサッと炒めて出来上がりです。

　☆牛挽肉のかくし味入り。カキ油は使いすぎないことがコツです。