農家のおいしいレシピ

材料

• にがうり１本
• かつお節適量
• 炒め油少々

　Ａ）

• だし小さじ１
• 酒・塩・こしょう各少々
• しょうゆ小さじ1／2
• みりん小さじ１～２

作り方

1. にがうりは縦ふたつに切って、スプーンで中の種とわたを除き、薄切りにし、塩少々を振って水気が出たら、水気をきっておく。
2. フライパンに油を熱し、にがうりを強火で炒める。
3. 2にＡ）を加え、炒める。

　☆　なすやピーマンを加えても。

材料

• ゴーヤ1/2本
• ご飯300ｇ
• 牛ひき肉150ｇ
• にんにく１片
• 玉ねぎ１個
• カレー粉大さじ１
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ３
• スライスアーモンド

作り方

1. スライスアーモンドは軽くトースターなどで焼いておく。
2. ゴーヤは良く洗い、縦半分に切り、中の種とわたを除き、１㎝角程度に切る。
3. にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
4. フライパンに油、にんにくを入れ、弱火で炒めて香りを立てる。強火にしゴーヤ、ひき肉、玉ねぎの順に加えて炒め合わせる。
5. カレー粉を振り入れて軽く炒め、ご飯を加えてパラパラになるまで炒め、塩、こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、アーモンドを添える。

材料

• ニガウリ１本
• だし小さじ２
• しょうゆ小さじ1／2
• 砂糖少々
• かつお節適量
• 炒め油少々

作り方

1. ニガウリを縦半分に切り、中の種とわたを除き、薄切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ニガウリを強火で炒める。
3. 2にだし、しょうゆ、砂糖を加え、かつお節も入れて混ぜながら炒める。

　☆　苦味が苦手な方は、下ゆですると良いでしょう。

材料

• ニガウリ1／2本
• 木綿豆腐1／2丁
• 豚バラ薄切り肉80ｇ
• 卵１個
• 塩適量
• だし小さじ２
• しょうゆ小さじ1／2
• かつお節適量
• 炒め油少々

作り方

1. ニガウリを縦半分に切り、中の種とわたを除く。
2. できるだけ薄切りに塩をふってよくもんでおく。
3. 木綿豆腐は４等分に切って、電子レンジで加熱して（湯通してもよい）、水気を切っておく。
4. 1のニガウリを水洗いしてよく水気を絞る。
5. 中華鍋に油を入れ、豚肉とニガウリを炒める。
6. 肉に火が通ったら2の木綿豆腐を入れて炒め、塩少々とだし、しょうゆを加え、かつお節も入れて混ぜながら炒める。
7. 溶き卵を加えて全体を混ぜてできあがり。

材料

• にがうり１本
• みょうが１袋（５個位）
• ツナ缶１缶
• かまぼこ適量
• マヨネーズ適量

作り方

1. にがうりはわたを取り、薄くスライスして塩茹でし、水気を切っておく。
2. みょうがは薄く斜め切り、かまぼこも食べやすく切る。
3. ツナは汁気を取る。
4. ボールに1・2・3を入れマヨネーズと和える。

　☆　苦味の苦手な方はわたをよく取って。

　☆　あまり固ゆででない方がいいでしょう。

材料

• なす４～5個
• 玉ねぎ1/2個
• ひき肉200ｇ
• サラダ油大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• ホワイトソース1カップ強

　
A）

• 牛乳１カップ
• 塩、こしょう少々

作り方

1. なすは縞目に皮をむき、水にさらしレンジでやわらかくなるまで加熱し、縦４～5に切る。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉とともに油でよく炒める。
3. 2に小麦粉を振り入れて炒め、A）を加えてトロミをつける。
4. 耐熱皿にホワイトソースを敷き、なすを並べ、チーズをのせてオーブントースターで焼く。

材料

• なす２本　
• ごま油大さじ１
• みそ大さじ１
• はちみつ大さじ１
• 生姜（すりおろし）１かけ分

作り方

1. なすは薄い輪切りにして、塩水につけアクを抜く。ざるにとり水気をよく切る。
2. フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。
3. 蓋をして、なすに火が通ったら、みそ、はちみつと生姜を入れ、炒めて出来上がり。

材料

• なす４～５本
• 長ねぎ１本
• 醤油・酢　各大さじ２
• ごま油小さじ１

作り方

1. なすはヘタをとり、縦半分に切ってから更に縦４等分に切る。
2. フライパンに油を入れて熱し、なすを炒めてあげておく。
3. 長ねぎをみじん切りにして、醤油、酢と合わせて漬けだれを作っておく。
4. ボールに3を入れて、2を入れて味を馴染ませてからいただく。

　☆　少し冷やして暑い日の食卓に！

　☆　お好みで、人参やお肉を入れても。

材料

• なす４個
• 赤ピーマン４個
• しょうが・にんにく　各１片

作り方

1. なすは一口大の乱切りにし水にさらしてザルに上げ、よく水分をふき取る。
2. 赤ピーマンも種を取り、乱切りにする。
3. 油大さじ１を熱し、赤ピーマンをサッと炒め塩少々をふって別の皿に取っておく。
4. 油大さじ４を熱し、つぶしたしょうが、にんにくを炒め、香りが出たらナスを加えて良く炒めます。
5.  4に砂糖大さじ１，醤油大さじ２，酒大さじ２、水1/2カップ加えて蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮る。
6. 最後に赤ピーマンを加えて混ぜ合わせる。

　！　なすは切ってすぐに使うときは、水にさらさずアクはほとんど気にしないでＯＫ！

材料

• なす３個
• 生姜６ｇ
• ししとう４本
• 酒・水・醤油　各大さじ２

作り方

1. なすはへたをおとし、２センチの輪切りに、生姜は粗みじん切りにする。
2. 鍋に３カップの油を入れ、180℃くらいまで熱したらなすを入れて素揚げする。
3. 2の鍋の油を取り出して、生姜を炒め、酒、醤油、水を入れて沸し、ししとうとなすを入れ炒めたら、ボールにとる。
4. 3を冷やして出来上がり。

　☆　温かくてもおいしく頂けます。