農家のおいしいレシピ

材料

• かぶ２束
• あさり適量
• セロリ１／２～１本
• 塩・こしょう各少々

作り方

1. あさりは塩水につけて砂を吐かせて殻を洗っておく。
2.  かぶは葉を切り落とし、皮をむく。
3. セロリは筋を取って斜めに薄くスライスし、葉は細かく刻んでおく。
4. 鍋に水４カップを入れて火にかけ、煮立ってきたらかぶとあさりをを並べ軽く塩をし、蓋をして煮込む。
5. あさりの口が開いたらセロリ（茎）を加え、塩・こしょうし、味を調えセロリ（葉）を加える。

材料

• かぶ１個
• ジャガイモ１個
• ベーコン４枚
• ニンニク１片（つぶして）
• ブイヨンスープ１カップ
• 塩・こしょう各少々
• オリーブオイル適量
• 生クリーム１５０CC
• カレー粉少々

作り方

1. かぶは葉と根に分けて、皮をむいて１２等分くらいのくし形に。
2. 葉は茎の部分は細かく葉はざく切りにする。
3. ジャガイモは皮をむき半分に切り、２～３ミリの厚さに切る。
4. ベーコンはお好みの幅に切る。
5. フライパンに油を熱してニンニク、ベーコンを入れ、焦げ目がついたらかぶ、ジャガイモを加る。
6. ジャガイモが透き通ってきたらブイヨンスープを加える。
7. かぶの葉、塩・こしょう、オリーブオイル、生クリーム、カレー粉、粉チーズをかけてざっくりと混ぜる。
8. 茹でたマカロニやスパゲッティを3にあわせて出来上がり。

　※　マカロニ、スパゲッティを加える時は汁気を切りすぎないように。

材料

• 里芋500ｇ
• 鶏モモ肉200ｇ
• しょうが汁小さじ１
• ゆずの皮少々（あれば）

　A)

• だし汁150cc
• 砂糖・しょう油・酒各大さじ１

　B)

• だし400cc

• 塩小さじ1/2

作り方

1. 里芋は皮をむいて下茹でします。
2. 鶏肉は一口大に切って、しょうが汁で下味をつけます。
3. 鍋にA)を入れ、一煮たちさせ、鳥肉を煮て取り出す。
4. 鍋にB)を加え、一煮たちしたら、里芋を入れ、煮含める。
5. 里芋に火が通ったら、鶏肉を戻し、更に煮込む。
6. 器に盛り、ゆずを飾る。

材料

• 白菜1/4～1/2株
• しいたけ３枚程度
• 長ねぎ適量

　Ａ）

• 豚ひき肉200ｇ
• 長ねぎのみじん切り少々
• 塩・こしょう各少々
• 溶き卵１コ分
• 和風だしの素小さじ１
• 塩・こしょう各少々

作り方

1. 白菜を４センチくらいに切る。
2. 長ねぎはななめぎりにする。３センチ分はみじん切りにする。
3. しいたけは石づきをおとして半分に切る。
4. Ａ）をよく混ぜて肉団子を作る。
5. 鍋に白菜・長ねぎ・肉団子、塩・こしょうだしの素、水をひたひたに入れ、煮込んでできあがり。
6. 5に塩・こしょうで調味して完成。

　☆　白菜はかさがかなり減るので多めに入れたほうが良いでしょう。

材料

• 牛肉２００ｇ
• 長芋300g
• たまねぎ１／２～１個
• にんじん１／２～１個
• キヌサヤ（又はインゲン）１０本
• しょうが１かけ
• だし汁３００ｃｃ
• 砂糖・みりん各大さじ１
• 酒大さじ３
• しょうゆ大さじ２半

作り方

1. インゲンは下ゆでしておく。長芋、玉ねぎ、人参、牛肉は食べやすく切る。
2. 千切りしたしょうがを油で炒め、香りが出たら牛肉を加え炒め火が通ったら一度取り出す。
3. お鍋を拭いてから油でにんじん、じゃがいも、玉ねぎを炒める。
4. 火が通ってきたらだし汁を入れ、煮立ったら調味料を加え５分煮る。
5. 牛肉を加えて落としぶたをし、１５～２０分煮る。キヌサヤを加えてちょっと煮て完成。

材料

• ネギ　１本
• 甜麺醤　大さじ１
• しょうゆ　小さじ１

作り方

1. ネギはみじん切りにする。
2. ネギに甜麺醤・しょうゆを加えて混ぜる。お好みで豆板醤を入れても。

使い方

★焼きなす又は揚げたなすにのせて
★冷や奴にのせて

甜麺醤（てんめんじゃん）とは？
小麦粉と塩を原料にして特殊な麹を加えて作られる中国の黒い甘味噌のことです。甜麺醤は回鍋肉などの炒め物やあえ物、北京ダックなどにも使われる調味料です。

材料

• もち米２カップ
• 梅干し４個
• ゆで大豆１カップ
• 白炒りゴマ大さじ１杯
• 青シソの葉10枚
• 酒 大さじ１

作り方

1. もち米は洗ってざるに上げておく。梅干しは果肉をちぎる。種も使うのでとっておく。
2. 大きめの耐熱容器にもち米と水２カップ、酒大さじ１杯を入れ、梅干しの果肉と種、大豆を散らす。
3. ラップをふんわりかけて電子レンジ（600g）で６分加熱する。
4. いったん取り出して全体をかき混ぜ、ふたたびラップをして６分加熱する。ラップをかけたまま７～８分蒸らす。
5. ラップを外して梅干しの種を取り除き、全体を軽く混ぜる。皿に盛り白ゴマと青じその葉を千切りにして散らす。

材料

• 大根適量
• ワンタンか餃子の皮
• 揚げ油適量

作り方

1. 大根は千切りにして水にさらして水気を切っておきます。
2. ワンタンの皮は細切りにしてこんがりと素揚げします。
3. 器に大根、ワンタンの皮をこんもりと盛りつけてお好みのドレッシングでいただきます。

　☆　大根の皮を厚めにむいて、大根の皮だけをぽん酢に漬け、
　　　 冷蔵庫にしばらく置いて頂くのも良いでしょう。

材料

• 水菜１束
• しめじ１パック
• ツナ缶1/2　
• めんつゆ（濃縮の物は薄めて）120ml
• 塩・こしょう各少々

作り方

1. 水菜は根本を切り落とし、５センチ位に切ります。しめじは石づきをとり、小房に分ける。
2. フライパンにツナ缶（油ごと）、しめじ、水菜を入れ塩・こしょうで炒める。
3. めんつゆを加え、水菜を葉を最後に加えてザッと混ぜ出来上がり。