農家のおいしいレシピ

材料

• おかひじき１袋
• じゃがいも１～２個
• ベーコン適量
• にんにく１片
• 塩・コショウ各少々
• しょうゆ適量

作り方

1. おかひじきは水で洗ってたっぷりの熱湯でさっとゆで、ざるに取り、水気が切れたら食べやすい長さに切る。
2. ジャガイモは皮をむき、細切りにして水にさらして、水気をきっておく。
3. ベーコンは細切りする。にんにくはすりおろす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒め香りが出たらベーコン、ジャガイモを加えて火が通ったらおかひじきを加え、塩・コショウで味を調え、最後に味をみてしょうゆを回し入れて完成。

材料

• うど　１本
• 乾燥わかめ４０ｇ
• Ａ）
  卵に黄身　（１個分）
  酢　大さじ１
  サラダ油　大さじ２
  塩・こしょう　各少々

作り方

1. Ａ）の材料を合わせて、黄身酢ドレッシングを作っておく。
2. うどは皮をむき、長めの短冊切りにし、酢水にさらしておく。
3. わかめは水に戻してから水気を絞ってから３センチの長さに切る。
4. ２のうどの水気をきり、わかめと和えて器に盛りつけ、１のドレッシングをかけて頂く。

材料

• うど　１本
• 人参　４０ｇ
• きゅうり　１本
• かまぼこ　１／２本
• 酢
• 塩
• マヨネーズ３０ｇ
• 練り辛子

作り方

1. うどは４㎝の長さに切って、皮を厚めにむき縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄く切り酢水にさらしておく。
2. きゅうり、人参、かまぼこも同じように切る。
3. マヨネーズに練り辛子少々を加え、辛子マヨネーズを作る。
4. うど、きゅうり、人参、かまぼこを盛りつけ辛子マヨネーズをかける。

材料

• うど　２本
• 生わかめ　４０ｇ
• きゅうり　１本
• 酢味噌（味噌大さじ１　だし汁大さじ１　砂糖大さじ１　酢小さじ２）

作り方

1. 鍋に味噌、砂糖、だし汁を入れ火にかけてよく練り、さましておく。
2. うどは４㎝の長さに切って、皮を厚めにむき縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄く切り酢水にさらしておく。
3. わかめも３～４㎝に切っておく。
4. きゅうりは薄切りにして、塩少々をふってしんなりしたら、水気をしぼる。
5. さましておいた①に酢を入れ混ぜる。
6. うど、わかめ、きゅうりを盛りつけて上から酢味噌をかける。

材料

• うど１本
• きゅうり１本
• 赤パプリカ１／２個（人参でも）
• A)
  酢　大さじ３
  塩　小さじ１／３
  こしょう　少々
  ごま油小さじ

作り方

1. うどは４㎝の長さに切って、皮を厚めにむき縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄く切り酢水にさらしておく。（１０分程度）
2. きゅうり、パプリカ（人参）も同じように切る。
3. A)を合わせ１、２と和える

材料（４人分）

• うど　１本
• きぬさや　１６枚程度
• 酢味噌（味噌大さじ４　砂糖大さじ１　酒小さじ２　酢大さじ１　醤油小さじ１）

作り方

1. うどは４～５㎝に切り、厚めに皮をむき縦半分に切る。さらに縦に薄切りにし酢水にさらしておく。（５分くらい）きぬさやはへたと筋をとり縦半分に切る。
2. 熱湯でうどときぬさやをさっと茹で冷水にとり、ざるに上げて水気をきる。ボールに酢味噌の材料をいれ、良く混ぜ合わせる。最後にうどときぬさやを入れて和える

材料

• さやいんげん　１袋
• 海老　適量
• Ａ）
  しょうゆ　大さじ２
  すりゴマ　大さじ２
  砂糖　大さじ１～２
  酢・ごま油　各大さじ１／２
  おろしニンニク・おろし生姜　各少々
  豆板醤又は唐辛子　少々
  ラー油　（お好みで）

作り方

1. さやいんげんはへたを切り落とし、塩少々入れた熱湯で茹でてから、食べやすくきっておく。※茹ですぎないように注意しましょう。
2. 海老も殻をむき、背わたをとり、塩少々を加えた熱湯で茹でておく。
3. A)を混ぜておく。※ニンニクなどの香辛料はお好みで調節してみて下さい。
4. さやいんげん、海老、３の調味料を和えて完成。

材料（４人分）

• 鶏皮　３枚
• サヤインゲン　200ｇ
• ニンジン　少量
• ニンニク　1かけ
• ごま油　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• コショウ　適量

作り方

1. フライパンに油はひかずに鶏皮を広げて入れ、弱火でじっくりと油を出しながらカリカリになるまで焼く。キッチンペーパーの上に取り出して、表面の余分な脂を取り、短冊に切る。
2. インゲンは斜め薄切り、ニンジンは短冊切りに、ニンニクは薄切りにする。
3. ①のフライパンの脂をふき取り、油大さじ1を入れてニンニクを中火でいためる。香りが出たらインゲン、ニンジンを入れ、いためる。
4. 水大さじ4を加えてしんなりするまで炒め煮し、塩小さじ1/2、コショウ少々で調味する。水気がなくなったところで①を加えて混ぜる。

材料

• いんげん　100g
• カニかまぼこ　１～２本・
• マヨネーズ　大さじ１
• ヨーグルト　大さじ１
• 塩・コショウ

作り方

1. いんげんは筋を取って塩ゆでにし、３～４cm長さに切る。
2. カニかまぼこはいんげんと同じくらいの長さに切ってほぐす。
3. ボウルにマヨネーズとヨーグルトを合わせて、塩、コショウ各少々で味をととのえ、①と②を和える。

メモ

カニかまぼこの代わりにゆでた芝エビや、鶏ささみなどでもおいしい。

材料

• インゲン　１００ｇ
• 豚肉薄切り　３０ｇ
• だし汁　１／２カップ
• 砂糖　小さじ１
• 酒　小さじ１
• しょうゆ　大さじ１

作り方

1. インゲンは半分の長さに、豚肉は一口大に切る。
2. 鍋に豚肉と酒を入れて強火で炒りつけ、色が変わったらインゲンを加えてだし汁を注ぐ。
3. 沸騰したらアクを除き、砂糖、しょうゆを加え、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。