農家のおいしいレシピ

材料

• ターサイ１株
• 鶏胸肉150ｇ
• サラダ油大さじ１
• 塩・こしょう各少々
• にんにく（みじん切り）適量

作り方

1. 鶏肉は、細切りに。ターサイはよく洗い、食べやすく切って水にさらし、水気をきる。
2. フライパンに油、おろしにんにくを入れて熱し、にんにくの香りがたったら鶏肉をを加えて炒める。
3. 鶏肉の色が変わったらターサイを茎の方から加えて炒め、塩・こしょうで味を調えて完成。

材料

• ターサイ１株
• さつまあげ１枚

　A)

• だし汁１と1/2カップ　
• 酒・大さじ１
• 塩少々
• しょうゆ小さじ１～２

作り方

1. ターサイは１枚ずつはがし良く水洗いし、茎の方は１．５センチ幅のななめぎり、葉はざくぎりにする。
2. さつまあげは１センチ幅に切る。
3. 鍋にＡ）とさつまあげを入れ、中火にし、煮立ったらターサイの茎から加える。
4. 再び煮立ったら、完成。

　★　お好みで、みりんを加えても。

　★　Ａ）の調味料は市販のつゆの素を使っても良いでしょう。

材料

• ターサイ１袋
• しいたけ２～３枚
• じゃがいも１個
• 油揚げ適宜
• サラダ油
• 酒・塩・こしょう各少々

作り方

1. じゃがいもは細切りにして水にさらして水気を良くきっておく。
2. ターサイは茎と葉に分け、茎の方はななめぎり、葉はざく切りにする。
3. しいたけ、油揚げは細切りにする。
4. フライパンにサラダ油を熱し、ターサイの茎、じゃがいも、油揚げ、しいたけを入れて炒め、酒、塩、こしょうで味付けする。
5. 葉も加えて合わせ、最後にお好みでしょうゆ（分量外）を鍋肌から回し入れて完成。

材料

ターサイ１株

かまぼこ適量

A)　　ごま油大さじ１

　　　塩小さじ１

　　　こしょう少々

　　　白すりゴマ適量

　　　醤油お好みで少々

作り方

①ターサイは１枚ずつはがし良く水洗いして、塩少々入れた熱湯で茎の方からさっと茹でる。 

②　①は水気をきって食べやすく切る。 

③　かまぼこは細切りにする。

④ ボールにＡ）を入れて混ぜ、ターサイとかまぼこを加えて混ぜて完成。

 

ターサイ１株

かまぼこ適量

材料

ターサイ１袋

厚揚げ１枚

しょうが少々

塩・こしょう少々

Ａ）・・・酒・しょうゆ・オイスターソース各大さじ１

サラダ油又はごま油大さじ１

作り方

①ターサイは根元を切り分け、水で良く洗い、茎、葉に分け、茎の方は４センチくらいの斜め切りる。しょうがは千切りにする。

②　厚揚げは食べやすい大きさに切る。

③　フライパンに油を入れて火にかけ、しょうがを入れ、香りがたったら厚揚げ、ターサイ（茎）を入れて炒め、塩・こしょうをし、ターサイ（葉）を加え、Ａ）を加えて全体に味が回ったら完成。

＊     ターサイは根元に土が入っている事が多いので、よく水洗いしてください。

材料

ターサイ　　１株（２５０ｇ位）

鶏レバー　８０ｇ位

にんにく（みじん切り）　　１／２片

Ａ　　　　しょうゆ　小さじ１／３

　　　　　片栗粉　小さじ２／３

Ｂ　　　　オイスターソース　大さじ１／２

　　　　　しょうゆ　大さじ１／２

　　　　　鶏ガラスープの素　大さじ１／２

　　　　　酒・砂糖　　各小さじ１

　　　　　片栗粉・水　各小さじ１／２　　　

作り方

①     ターサイは葉を一枚ずつはがして洗い、水気を切る。Ｂは混ぜ合わせておく。

②     レバーは食べやすい大きさの薄切りにし、たっぷりの塩でもみ、流水でよく洗う。水気を切って、Ａをもみ込んで下味をつける。

③     中華鍋に油少々を熱し、②を炒める。表面が白くなってきたら油少量をたし、にんにくを加えて炒める。

④     にんにくの香りがたってきたら、ターサイを加えて炒める。ターサイがしんなりしたら、Ｂを加えて手早く炒め合わせ、器に盛る。

材料

ターサイ１袋

ちりめんじゃこ適量

ごま油大さじ１

塩・こしょう各少々

中華スープの素少々

作り方

①  ターサイは葉をばらして水で洗い、水気をきっておく。

②  ターサイ（特に葉の部分）は火の通りがいいので大きめに切る。

③  フライパンに油をしき、ちりめんじゃこ、ターサイ（茎の方）を炒め、中華の素、塩・こしょうで手早く調味し、ターサイ（葉）を加える。

※　お好みで刻み海苔やすりゴマをかけてどうぞ。

材料

ターサイ　１５０ｇ位

インゲン　８０ｇ

ちくわ　２本

　　　　ごま　大さじ３

A　　　砂糖　小さじ２

　　　　しょうゆ　大さじ１

　　　　マヨネーズ　大さじ２

作り方

①  ターサイは株からバラして、熱湯でさっとゆでて、水気を切り３～４cm長さに切る。インゲンもゆでて３～４㎝長さに切る。ちくわは斜め切りにする。

②  Aの材料を混ぜて、①をすべて和える。お好みで七味をふってできあがり。

材料

ターサイ４００g　　カキ２５０ｇ

長ねぎ１本　　しょうが少々

塩・片栗粉･サラダ油各適量

酒大さじ１　　水１と１/2カップ

醤油大さじ３　　オイスターソース大さじ２

砂糖小さじ1/3　　塩・こしょう少々

水溶き片栗粉適量　　サラダ油大さじ１

作り方

①ターサイは根元を切り分け、５～６センチの長さに気って、水洗いする。長ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにする。

②カキは塩水で洗い、片栗粉をまぶして、熱湯にサッとくぐらせる。

③熱湯に塩と油を加え、ターサイをしっかりと湯がき、水気をよく切って器に盛る。

④油大さじ２で長根ねぎ、しょうがを炒め、Aを加え、一煮たちしたら②のカキを加えて暖める程度に煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油大さじ１を回しいれ、火を強めてツヤだしする

⑤③のターサイに④を上からかける。

＊     ターサイは根元に砂が入っている事が多いので、根元を切ってからよく水洗いしてください。

＊     ターサイは下茹でするだけで煮込まないので、少ししっかりめに湯がき、水気をよく切るようにして下さい。

材料

ターサイ１把

豚薄切り肉適量

中華スープの素小さじ１～２くらい

Ａ）　　　塩・こしょう各少々

日本酒大さじ３

作り方

①     ターサイは茎をはずし、水で洗って茎の方は２センチほどの幅のななめぎり、葉の方は大きめに切る。

②     鍋に油をしき、食べやすく切った豚肉を炒め、水を適量加えてＡ）を加えて煮立て、ターサイ（茎）を入れて、だいたい煮立ったらターサイ（葉）を加え、味をみてしょうゆを加えて出来上がり。