農家のおいしいレシピ

材料

• 大根（薄い輪切り）16枚
• 鶏ひき肉300ｇ
• しいたけ４枚

　A)

• 片栗粉大さじ２
• 酒大さじ１
• しょうゆ小さじ２

　B)

• だし汁3/4カップ
• めんつゆ（３倍濃縮）大さじ３
• 酒大さじ１

作り方

1. しいたけは石づきを落とし、細かく刻む。
2. ボールに1、ひき肉、Ａ）を入れて練り、８等分して丸く平にする。
3. 大根の両面に小麦粉を薄くまぶし、2の肉をサンドする。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、3を両面こんがりと焼き、Ｂ）を加えて蓋をし５分ほど蒸し煮して完成。

材料

• しょうが１かけ
• 鶏もも肉60ｇ
• 春雨20ｇ
• 水・豆乳各１カップ
• 塩小さじ１
• こしょう少々

作り方

1. 鶏もも肉は２センチ角しょうがは良く洗って千切りにする。
2. 春雨は水で戻して食べやすく切る。
3. 水をはった鍋に、鶏肉としょうがを入れて火にかけ、煮立ったら春雨を加える。
4. 鶏肉に火が通ったら、豆乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調えて完成。バターを加えても。

材料

• じゃがいも２個
• 片栗粉又は米粉大さじ２
• 塩少々
• サラダ油大さじ１～２

　A)

• しょうゆ大さじ２
• 酢大さじ1/2
• さとう小さじ１
• 白ねぎのみじん切り大さじ1/2
• おろしニンニク少々
• 炒りゴマ（白）大さじ１
• 一味唐辛子又は七味唐辛子少々

作り方

1. じゃがいもは皮をむいてすり下ろす。おろすときに、押すか引くかのどちらかに決めておろすと黒くなりません。
2. 1に片栗粉と塩を混ぜ、お好みの形に成形する。
3. フライパンにサラダ油をしいて熱し、両面をこんがりと焼く。
4. Ａ）を混ぜてタレを作る。タレをつけてどうぞ。

材料

• チンゲン菜２株
• 鶏肉１枚
• サラダ油少々
• にんにくのみじん切り小さじ１～２
• 塩・こしょう各少々
• 水溶き片栗粉適量

　A)

• 酢大さじ２
• さとう小さじ１
• しょうゆ大さじ２
• 水大さじ１

作り方

1. チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は半分程度、茎は２～３センチ幅のななめぎりにする。
2. 鶏肉はそぎ切りにする。
3. Ａ）は混ぜておく。
4. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏肉を加え、塩・こしょうをして、色が変わってきたら、チンゲン菜の茎の方を加える。
5. 大体火が通ったら、チンゲン菜の葉も加え、3の調味料を加えて絡め、最後に水溶き片栗粉を加えて完成。

　　水溶き片栗粉は、片栗粉を同量の水溶いた物で、量はお好みのとろみ加減で！

材料

• 里芋３～４個
• 鶏肉（もも）１枚　
• チンゲン菜・人参各適量
• サラダ油大さじ１
• 牛乳２カップ
• 塩・こしょう各少々
• みそ（出来れば白みそ）大さじ１～１と1/2

作り方

1. 里芋は皮を剥いで一口大に切り、塩でもみ洗ってぬめりを取る。人参は乱切り、チンゲン菜、鶏肉は食べやすく切る。
2. 鍋に油をしき、火にかけて温まったら、鶏肉を皮の方から炒め、こんがりとしたら人参も加え少々炒める。
3. 2に油が回ったら、小麦粉を加えて弱めの火で炒め、粉っぽさがなくなったら火を止める。
4. 牛乳を少しづつ加えてダマにならないように溶き混ぜる。
5. 里芋を加えて、もう一度火にかけ中火で混ぜながら８～10分煮て、みそも加えて塩・こしょうで味を調えて完成。

　　茹でたチンゲン菜やほうれん草などの青葉を仕上げに加えると、色合いが良いです。

　　3のところで、牛乳だけでなく、コンソメスープを合わせても。

材料

• さつまいも300ｇ
• 小麦粉・溶き卵・いりごま・パン粉各適量
• 揚げ油適量

　A)

• バター小さじ２
• 塩ひとつまみ

作り方

1. さつまいもは、皮をむいて蒸す。
2. 蒸し上がったさつまいもは暖かい内につぶし、Ａ）を加えて混ぜる。まとまりにくいようなら、お湯を足して練る。
3. 形を整えて、小麦粉―溶き卵―ごま・パン粉をつけて色よく揚げて完成。

　揚げる時は、火が通っているものなので、色よくなれば引き上げてOK

材料

• せり１束
• かまぼこ適量

　A)

• マヨネーズ大さじ２
• しょうゆ小さじ１
• わさび小さじ１

作り方

1. せりは根を切り落とし、よく洗い熱湯でさっとゆで、水にとってしぼり、３～５センチに切る。
2. かまぼこは細切りにする。
3. 調味料は混ぜて、せり、かまぼこと和えて完成。

　　調味料はお好みで調節して下さい。

材料

• 春菊（葉）１袋
• 大根３～４センチ
• ベーコン２枚

　A)

• レモン汁大さじ１
• しょうゆ大さじ1/2
• 塩・こしょう各少々
• 七味唐辛子少々
• サラダ油大さじ１

作り方

1. 春菊は葉をつみ、冷水にさらしてぱりっとさせ、水気をきる。
2. 大根は皮を剥き、千切りにする。
3. ベーコンは細切りにして、フライパンでカリカリに炒める。
4. Ａ）を混ぜてドレッシングを作る。味をみてお好みに調節する。
5. 1、2、3を器に盛りつけ、4のドレッシングをかけてどうぞ。

　　春菊の茎は、きんぴらにしておいしく頂けます。

材料

• 長ねぎ４本
• しいたけ適量
• バター又はごま油適量
• 酢大さじ２～３
• しょうゆ大さじ２
• みりん大さじ３

作り方

1. ねぎは５センチ長さに切り、繊維に対して直角に切り込みを入れる。
2. しいたけは石づきを落とし、４等分にする。
3. フライパンにバターを溶かし、ねぎ、しいたけをこんがりと焼く。
4. 3は一旦火を止め、みりん、酢、しょうゆを順に加えて煮、汁が半分くらいまで煮て完成。